「鰹の腹皮焼き」

皆さん^^こんにちわ〜♪
2009年の初出勤 いかがですかぁ〜
ブルーですか?
張りきり盛り上がりモードですか?

ほ助?
ん〜・・・。
張り切って無い事も無いんだけど
ブルーです(-"- )
本音ですみませーん(恥)


今日の料理
「鰹の腹皮焼き」
HARAGAWA01.jpg

耳慣れない方も多いかと
「鰹の腹皮」
鹿児島の名産と言うより名物です
鰹の腹 あごから腹筋の三角地帯
鰹節を作るときの 余り部分なのかな
大昔は廃棄してた部分らしいんだけど
鰹の加工をする地域では庶民の食べ物として古く愛されています
鹿児島でも枕崎とか山川と言う地域でしか
フレッシュな塩のしていない物は買えません

鹿児島市内では塩を強くした半干しの物がよく売られてるんだけど
郷土の芋焼酎にとても良く合うアテ
焼酎の通はこの腹皮の半干しとさつま芋のふかした物を食べるらしい

ほ助も大好きな干物です

HARAGAWA02.jpg

お正月の御馳走三昧に拒否反応を起こすここ数日
豪華な食材は当分見たくありません
人間ってなんて傲慢で贅沢な動物なんでしょう
御馳走にでさえ飽きるんだから

MENU
鰹の腹皮焼き
かつお味噌
梅くらげ
辛子明太子
白菜と茄子のお新香
じゃこの大根おろし
ラディッシュ
絹さや

味噌汁(大根 人参 えのき ネギ)

HARAGAWA03.jpg

この鰹の腹皮 最近では空港の土産物売り場に真空パックの物も売られています
今日の腹皮はおつまみ用に加工された真空パックの小さいサイズの干物
フライパンで温める程度焼きました

近所に売られている腹皮はとても塩っぱい
ほ助はお水に1時間ほど浸け 塩抜きしてから焼きます
一般的に鹿児島の皆さんはどうやって食べてるのかな〜
食堂で出る物では塩抜きしてない塩っぱい物に当たる事もあるので
決まりは無いのかな

今日は焼きで食べてますが
細く切った塩抜きした腹皮を
から揚げでレモンと黒胡椒で頂くのも中々美味だよ

御馳走疲れした胃を少し休ませてあげましょう
味の濃い物や脂っこい物を避け
ご飯に合うシンプルなメニューが落ち着くよね


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胃腸の疲れもあるのに
今月も何かと外食の機会が多いよね
お家だけでも優しい家庭料理を食べよう
外食の多いお父さんたちの御馳走って
実は こう言うさっぱりしたお惣菜メニューだったりするんだよね

ほ助はお父さんではありません
おっさんと化した麗しい女子です。

 
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「きのこと海老のビアフリット」

皆さん^^こんにちわ!
とうとう最終日になっちゃったね
すでに 日曜日のサザエさんを見る気分
週末サザエさん黄昏症候群(^m^)

明日から実動として始まる2009年
やる気漫々だってアナタ
尊敬します(i∀i*)

今日の料理
「きのこと海老のビアフリット」
fritto01.jpg

暮れに紹介した「畑しめじ」コロコロと きのこの山みたいな見た目
凝縮されたきのこの風味
噛むと口の中に溢れるジューシーなきのこ
前回はソテーで食べて ほ助的ヒット
今日はもっと旨みを凝縮させようと
フリッターを作ってみた

暮れに3種の機能付きのブレンダーを購入したので
実は それも使って見たかった(^m^)

小麦粉40gに卵黄1個 お塩ひとつまみ 少々のビールで混ぜ
別立てした卵白のメレンゲ(ブレンダー使用。プ)をさっくり混ぜた衣で
畑しめじと 数匹の海老を揚げる


fritto02.jpg

MENU
畑しめじと小海老のビアフリット(ヨーグルトマスタードソース)
人参のグラッセ
レタス
プチトマト
紫キャベツ
ラディッシュ
絹さや
バケット

fritto03.jpg

揚げたてはほんのりビールの香り
フワフワの触感
揚げ物なのでヘルシーなソースをと
ヨーグルトをベースに
玉葱の微塵切り マスタード 蜂蜜 薄口醤油を合わせた
ヨーグルトマスタードソース

間違い無くビールが合うわよね

撮り忘れてるけど
フリットするためにわざわざ開けたビールを一緒に頂きました(^m^)
さて
飲むために開けたのか・・・
ビアフリットを作るために開けたのか・・・

今日も美味しい昼飲み頂きましたとさ



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