「北京ダック」

2009年03月21日
皆さん＾＾こんにちわ〜
いかがお過ごしの連休ですか〜？
昨日は夏日かと思うほど暑い1日でした
今日も快晴 お休み万歳なお天気だね＾＾

どんどん春が押し寄せてくる
春って季節には勢いがある


今日の料理
「北京ダック」
pekindakku01.jpg

お休みだとちょっと手をかけたくなる
北京・・・ダック・・・。
どちらも無関係な料理になっちゃうので
北京・・・鹿児島。
ダック・・・チキン。
鹿児島チキン？？？？
食肉センターみたいな名前になるじゃん(;ﾟдﾟ)

北京もダックも使ってないけど スルーで北京ダックね
文句は言わないの(-"- )

pekinndakku02.jpg

前回作ったのは去年の10月
少しレシピをアレンジしてみた


材料
鶏腿肉
浸けダレ
　醤油
　砂糖
　料理酒
　五香粉
　味を好みのバランスで鶏肉が浸かる程度の量
胡麻油 焼く時用　適量


長葱 細切り
胡瓜 細切り
人参 細切り
甜麺醤

春餅 餃子の皮より少し大きいサイズで12枚分
　小麦粉110g
　上新粉 20g
　お砂糖 小匙1/2
　塩　　 小匙1/3
　お湯  100cc
　打ち粉 適量



作り方
�〃榮�はフォークで何箇所か刺し味の入りを良くする
　タレに浸け30分以上

�⊇嫐澆虜猯舛倭瓦萄�ぜ 最後にお湯を注ぎいれ お箸でグルグルかき混ぜる
　ポロポロになったら 手で捏ねる
　ひとまとまりになったら布巾をかけ30分放置

��30分後 細長い棒状にし
　焼きたい枚数分に切り分け
　打ち粉をしながら麺棒で丸く伸ばす
　(面倒な方は大きめに焼いて焼き上がりを半分か4等分に切ってもOK)

�ぅ謄侫蹈鵑離侫薀ぅ僖鵑� 油無しで弱火で軽く両面を焼く(焼きすぎ注意)

�シ榮�を胡麻油を引いたフライパンでこんがり焼き
　浸けダレを最後に回しいれ 煮絡める
　食べやすい大きさにスライスして
　千切りのお野菜と盛りつける

　甜麺醤を添えて出来上がり

今回は鶏皮は外し 身と皮を分けタレに漬込みました
皮も フライパンで脂をキッチンペーパーで吸い取りながら
カリカリに焼いて別添えします
皮の方が本物の北京ダック風情になる

勿論身も美味しいよ＾＾

pekinndakku03jpg.jpg

メインディッシュでお腹一杯食べる北京ダック
中華料理店に行っても 1個とか2個しか食べないよね
ここぞとお腹一杯食べましょう

ビールは勿論 スパークリングワイン ワインも赤白どちらもお勧め
見た目にもちょっと豪勢な気分になるんだけど
振り返れば鶏肉と粉と野菜だけの料理(^m^)

ぁ 甜麺醤は買いましょうね
これがあると無いでは全く違う食べ物になっちゃうよ

お休みで集まった家族大勢で巻きながら楽しく食べる
巻く作業も美味しく食べられる要因かもしれない

頑張って皮を多めに焼いて良かった
皆お腹一杯食べてくれたよ^^

お休みのご馳走ひと手間かけて 美味しい北京ダックはいかが？




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昨日は昼飲みの日本酒からスタート
北京ダックの皮を捏ねながらビール

食事中ワイン
食後コニャック

いひひひひ
水を得た魚のように スイスイと泳ぐほ助ちゃん

今日は何を飲みましょう
 
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